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麻团炸裂开是因为内外受热不均匀。

1、麻团炸开的原因。麻团在炸制过程中,其内部逐渐生成气体,使麻团内部不断膨胀,而且又没有被及时放出,故导致麻团炸裂;

2、正确制作麻团的方法。应该边炸制边轻轻磕击麻团,使其生成的气体得以及时放出,从而使炸制出的麻团体积膨大、美观,口感极佳。

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